📃Рецепт толкуши из книги А.Т. ...

📃Рецепт толкуши из книги А.Т. Уркачан "Вэемлэн" (Лесная) земля моих предков. "Лидия Кондратьевна Яганова из села Лесная готовит два вида толкуши: одна из кореньев «Митэв» - по-лесновски, другая из оленьего жира (белая). ТОЛКУША ИЗ КОРЕНЬЕВ "МИТЭВ" Отваривают коренья «Митэв'ы», «Авг'эко» (коренья саранки) до мягкости. Одновременно, пока варятся коренья, тщательно толкут сушеную икру до образования порошка. Отмоченную мякоть Иван-чая нарезают на мелкие кусочки, складывают в деревянную посуду и толкут до образования кашицы, постепенно добавляя нерпичий жир. Затем размешивают и размягчают кашицу руками, добавляя жир. Отваренные коренья очищают от корней, толкут до образования кашицы. Затем смешивают с растолченной икрой (эта часть блюда по-лесновски называется «Нонтав»). Размешивая икру с кореньями можно добавить олений бульон. Массу (икру с кореньями) смешивают с кашицей Иван-чая, продолжая добавлять нерпичий топленый жир. При этом масса блюда увеличивается. В готовую толкушу добавляют ягоду шикшу и ставят в холодное место на 1-1,5 часа. Толкуша готова. ТОЛКУША БЕЛАЯ (из оленьего топленого жира) Олений жир растопить, остудить. Белые коренья саранки («Авг'эко») дикой картошки («Кымчига») и оленье мясо отварить, растолочь. Топленый олений жир тщательно размешать (30-40минут) руками до образования белой пены. Добавить растолченное мясо, продолжая размешивать олений жир. В готовую кашицу толченые коренья саранки или дикой картошки, хорошо размешать и добавить ягоду шикшу. Готовое блюдо поставить в прохладное место на 1-1.5 часа и толкуша готова. Состав продуктов: 1. Олений жир 2. Отварное мясо 3. "Кымчига" коренья саранки 4. Бульон олений 5. Шикша с. Лесная, август 1989 г." 📸Фото В. Панкарина. "Ололо" в семье Лидии и Михаила Ягановых. Мария Кондратьевна Яганова готовит национальное блюдо - тылктыл. Рядом: А. Уркачан, октябрь 1993 года. #Палана #БиблиотекаКОКМ #КорякскийОкружнойКраеведческийМузей

Пост опубликован: 09.11.2024 04:05:01
Количество просмотров: 313

Противодействие коррупции
Выбор культурной столицы
Министерство культуры